¿Qué entendemos como Queso de Autor?

• Queso artesanal de valor añadido:
Se elabora con un profundo respeto por la tradición y la naturaleza.

• Reflejo del territorio y origen:
Se elabora idealmente con leche cruda, valorando su potencial sensitivo para transmitir y evocar sus orígenes (el “terroir”).

• Producto sostenible:
Proviene de ganaderías que practican el manejo extensivo y en libertad de razas autóctonas, valorando el pastoreo y la trashumancia como métodos de manejo sostenible.

• Queso bien trabajado:
Se le da gran importancia al afinado (maduración), su buena conservación y manejo para que llegue al consumidor como un fiel reflejo de su territorio, siendo expresivo y singular.

En esencia, es un queso que lleva la huella distintiva y personal del productor, al respetar y aplicar todos estos principios de sostenibilidad, tradición y calidad.

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